Recettes au kamado

Pizza au kamado The Bastard

  • Temps de préparation : 1,5 heure
  • Difficulté : 4/5
  • Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour 4 pâtes à pizza fines d'environ 30 cm de diamètre :

  • 470 g de farine de pâte à pizza
  • ± 3,2 dl d'eau tiède
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de sucre
  • 10 g de levure sèche

Pour la garniture :

  • 2 oignons
  • 2 tomates en fines rondelles
  • 100 g de salami
  • Olives noires
  • Poivron rouge
  • Rondelles de poivron vert
  • Une cuillère à café d'origan par pizza
  • 150 g de parmesan râpé
  • Bouquet de basilic
  • Roquette

Préparation et cuisson :

  1. Préparez la pâte à pizza en mélangeant tous les ingrédients.
  2. Allumez le kamado jusqu'à 300 - 350°C
  3. Commencez par recouvrir la pâte à pizza de fromage, puis de salami, de tomates, de rondelles d’oignon et d’olives. Mettez en dernier le poivron, les rondelles de poivron et les épices dessus.La pizza est prête à être enfourner dans votre kamado The Bastard.
  4. Saupoudrez la pierre à pizza avec de la farine et placez la pizza sur la pierre du kamado.
  5. Cuire la pizza 4-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et croustillante. Enlevez la pizza de la pierre avec la pelle à pizza et servez-la avec du parmesan, de la roquette et des feuilles de basilic.

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Rôti de bœuf à l'or blanc

  • Temps de préparation : 2 heures
  • Difficulté : 3/5
  • Recette pour 4 personnes
  • Accompagnements : pommes de terre et asperges vertes de saison

Ingrédients :

Pour la viande :

  • 800 g de rôti de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de shichimi togarashi (épices japonaises à base de piment) ou autres
  • Petits morceaux de bois fumés aromatisés

Pour les pommes de terre :

  • 500 grammes de pomme de terre (petites)
  • Gros sel de mer
  • Huile d'olive

Pour la sauce à la crème :

  • 200 gr de crème fraîche
  • 100 g de mayonnaise
  • 3 brins de ciboulette
  • Sel

Asperges vertes :

  • 6 asperges
  • Huile de tournesol

Allumer le kamado jusqu'à 120 ° C

Préparation et Cuisson :

Rôti de bœuf :

  1. Saupoudrez la pièce de bœuf avec les herbes et un peu de sel.
  2. Ajoutez les petits bois fumés aux braises dans le kamado The Bastard et faites cuire la viande indirectement pendant environ 50 minutes. Lorsque la viande a atteint la cuisson désirée, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer. Coupez le rôti en fines tranches juste avant de servir.

    Des pommes de terre :

    1. Lavez les pommes de terre et laissez-les cuire 10 minutes. Puis percez la peau et saupoudrez de gros sel et d’huile d’olive.
    2. Cuire la pomme de terre indirectement sur le kamado The Bastard pendant environ 30 minutes à une heure.
    3. Retirez-les du barbecue, retirez la peau et retirez la viande. Servir avec le rôti de bœuf.

    Sauce à la crème :

    1. Hachez finement la ciboulette.
    2. Mélangez ensuite tous les ingrédients et assaisonnez la crème avec du sel et du poivre.

    Asperges :

    1. Coupez le bout dur des asperges.
    2. Badigeonnez les asperges très légèrement avec de l'huile de tournesol. 
    3. Rôtir les asperges. Ensuite, retirez-les de la grille et coupez-les en trois morceaux.

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                                                     Saumon fumé sur bois de cèdre

    Saumon fumé sur bois de cèdre
    Saumon fumé sur bois de cèdre
    • Temps de préparation : 1,5 heures
    • Difficulté : 2/5
    • Recette pour 2 personnes

    Ingrédients :

    • 1 filet de saumon d'environ 400 grammes
    • Jus de citron
    • Poivre et sel
    • Quelques brins d'aneth
    • Petit sucre

    Allumer le barbecue jusqu'à 100 ° C

    Préparation et Cuisson :

    1. Frottez le saumon avec du sel et du sucre et laissez-le reposer toute la nuit pour obtenir un meilleur résultat.
    2. Retirez le sel et le sucre avant de le fumer.
    3. Placez la planche de cèdre * avec le saumon sur le kamado The Bastard et fermez le couvercle.
    4. Fumez le saumon à 100 degrés pendant 60 minutes environ. Lorsque le poisson n'est plus que vitreux, vous pouvez le retirer du barbecue. 
    5. Tapotez les protéines solidifiées avec du papier essuie-tout. 
    6. Arrosez le saumon de jus de citron et assaisonnez de poivre et de sel marin. Garnir le saumon en dernier avec un brin d'aneth.

    * Certains mettent la planche de cèdre dans l'eau, du vin ou de la bière à l'avance. Avec une planche sèche, vous obtenez le goût fumé du saumon !

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