Jambon fumé sur barbecue kamado

                                      Jambon fumé sur barbecue kamado

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 3h30
• Difficulté : 4/5
• Recette pour 8/10 personnes

Ingrédients :

• 1 jambon avec os

Enrobage :

• 8 gousses d'ail
• 16 branches de romarin
• 1/2 cuillère à thé piment fort en flocons
• 1 pincée se sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive

Glaçage :

• 1 tasse de moutarde de Dijon
• 1 tasse de moutarde de Meaux
• 1 tasse de miel

Préparation et cuisson :

1. Mettre tous les ingrédients de l'enrobage du jambon dans un robot ou dans un saladier.
   
2. Mélanger pour obtenir une pâte.
3. Faire des incisions d'une profondeur de 10 cm en quadrillage sur le dessus du jambon.
4. Préparer le kamado pour une cuisson à 200°.
5. Une fois la température atteinte, mettre des morceaux de pommier et préparer pour une cuisson indirecte.
6. Placer le jambon dans le barbecue avec son enrobage puis attendre et maintenir une température interne de 170°.
7. Mettre la moitié du glaçage sur le dessus du jambon au bout de 1h de cuisson.
8. A 2h30 de cuisson, mettre l'autre moitie du glaçage sur le dessus du jambon.
9. Après 3h ou 3h30 de cuisson, sortir et emballer dans un papier d'aluminium pour 30 minutes.
10. Servir.